Rétestészta készítése

A rétestészta alapfeltétele a jó minőségű liszt, meleg konyha, és nyugodt környezet.

Minél dúsabb sikértartalmú a liszt, annál rugalmasabb lesz a tészta, szép vékonyra nyújtható, és annál kevésbé fog szakadni nyújtáskor.

Hidegben megdermed a tészta, nem nyúlik kellőképpen.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

1 tojás

diónyi zsír

kevés só

kb. 2.5 dl langyos víz

1 evőkanál ecet

Elkészítés:

A szitált lisztet elmorzsoljuk a zsírral, hozzáadjuk a tojást, s annyi sós, ecetes langyos vizet, hogy rugalmas tésztát kapunk. A tésztának nem szabad lágynak lennie, de túl keménynek sem, a ruganyosság a lényeg. Eleinte nagyon ragad, jól dolgozzuk ki, míg elválik a kezünktől, és a keverőtáltól (vagy a deszkától), s legyen hólyagos.

Két korong alakú cipóra osztjuk, külön-külön is kidolgozzuk őket, vigyázzunk, hogy a felületén ne maradjon gyűrődés se alul, se felül. Tetejüket megkenjük langyos zsírral, vagy olajjal, lisztezett felületre téve, melegített lábassal letakarjuk a korongokat. 15-20 percig pihentetjük.

Egy nagy asztalt terítsünk le tiszta abrosszal, szórjuk be liszttel, a közepére tesszük az egyik tésztakorongot, nyújtófával kissé elnyújtjuk, és ismét kenjük meg vékonyan olvasztott zsiradékkal.

Mindkét lisztezett kezünkkel, kézfejünket a tészta alá dugva, lassan, óvatosan húzzuk minden irányba egyenletesen, körbe-körbe, míg a tészta olyan papírvékonyságú lesz, hogy szinte már átlátszóvá, hártyássá válik, s az egész asztalt beborítja.

Vastag széleit kezünkre csavarva leszakítjuk körös- körül, kevéske vízzel összegyúrjuk, pihentetjük, s újra kinyújtjuk.

A kinyújtott tésztát kicsit szikkadni hagyjuk, kb. 15 percig, de vigyázzunk, nehogy nagyon kiszáradjon, s csörgőssé váljon, ugyanis használhatatlan lesz, töredezni fog. Akkor jó, ha tapintásra nem ragad már.

Olvasztott zsiradékkal jól fröcsköljük be, hajtsuk egymásra a tésztát úgy, hogy négyrétegű legyen, s kenjük, vagy hintsük meg töltelékkel. A töltelék ne legyen túl sok, s szórjunk alá zsemlemorzsát is.

A hajtogatást úgy végezzük, hogy az egyik oldalon mindkét kezünkkel megfogjuk és felemeljük az abrosz szélét úgy, hogy ez által magától hengeredik szép vastag tekercsbe a tészta.

Akkora darabokra vágjuk, amilyen hosszú tepsibe tesszük.

A tepsi alját is, és a rudak tetejét is kenjük meg zsiradékkal. Tetejére tejföl is kerülhet, vagy tojássárgája.

Előmelegített, kb. 200-210 °C fokos forró sütőben sütjük pirosra, kb. negyed óra alatt.

Miután kivettük, kis pihentetés után kb. 4-5 cm-es, ferde szeleteket vágunk, s még melegen, porcukorral hintve tálaljuk.

Többféle töltelékkel készülhet, ezek leírása a „Krémek, mázak, töltelékek” címszó alatt találhatóak.