Piskótatekercs-lap készítése

Hajlékony, tekercsnek alkalmas tésztalapot más arányokkal készítsünk, mint a sima piskótatésztának valót.

Hozzávalók:

4 tojásfehérje

csipetnyi só

10 dkg cukor

8 tojássárgája

8 dkg liszt

2 dkg étkezési keményítő

Elkészítése:

A tojásfehérjéket csipet sóval felverjük, a cukorral kemény habot készítünk belőle, egyenként adagoljuk hozzá a tojások sárgáit, s a végén a keményítővel elkevert, szitált lisztet szórjuk hozzá. Az eljárás ugyanaz, mint a sima piskótánál. (Leírása: „Piskótatészta készítése” címszó alatt.)

Nagyobb méretű (kb. 30 x 40 cm - es) tepsi aljára sütőpapírt teszünk, elterítjük rajta a tésztát, s előmelegített, forró sütőben kb.10 perc alatt kisütjük.

Egy konyharuhát megszórunk liszttel, szépen óvatosan ráfordítjuk a lapot, a papírt lehúzzuk róla, s egy benedvesített másik konyharuhával letakarva kihűtjük, majd ezután töltjük meg, s a konyharuha segítségével tekerjük fel.

A másik módja, ha rögtön feltekerjük a tésztát, úgy takarjuk le a nedvesített konyharuhával, s hagyjuk kihűlni.

Ha lekvárral készül, akkor nem kell várni a kihűlésig, rögtön még forrón kenjük meg.

Amennyiben zsiradékot tartalmaz a krém, akkor kihűlés után készítsük el, óvatosan kitekerve a lapot, majd visszaigazítva tekercsnek.