Palacsintatészta

Az egyik leggyorsabban készíthető, és legnépszerűbb tésztafélénk.

Hozzávalók:

15-20 darabhoz

25 dkg liszt

2 tojás

1.5dl tej

1.5 dl szódavíz / vagy víz

0.5 dl olaj

késhegynyi só

Elkészítés:

A tojásokat a sózott, szitált liszttel, a tejjel, vízzel, olajjal csomómentesre keverjük, se túl sűrű, se túl híg tésztát kapjunk. Ha csak tejet teszünk bele, könnyen leragadhat, ráadásul nem tudjuk szép vékonyra sütni. Tej híján készíthető vízzel, vagy szódavízzel is, de a legjobb, ha a tej-szódavíz feles keverékénél maradunk. A robotgép habverő pálcájával nagyszerűen ki tudjuk dolgozni pillanatok alatt. Ha nem megfelelő az állaga, módosíthatunk rajta a liszt, a folyadék, vagy tojás hozzáadásával, ez kiderülhet rögtön, ha egy próbasütést készítünk.

Egy órát pihentessük a kikevert tésztát.

A palacsintasütőt jól forrósítsuk fel, tegyünk bele egy kis zsiradékot, s egy kisebb tejmerőkanállal öntsünk bele a tésztából. A sütőformát forgassuk meg, hogy a massza egyenletesen elterüljön körbe-körbe.

A sütőt gyengén mozgassuk meg, hogy ne ragadjon le a tészta, s amikor látjuk, hogy széle kezd elválni az edénytől, és alul már megpirult, fordítsuk meg egy palacsintalapáttal, vagy egy szélesebb késsel, lapos fakanállal. Másik oldalát is szép pirosra sütjük, ez már pillanatok műve.

Ha sok palacsintát készítünk egyszerre, érdemes a palacsintasütő mellett egy serpenyőt is igénybe venni, s amikor az egyik oldala már készre sült, a serpenyőben fejezzük be a másik oldal sütését.

A jól elkészített, finom palacsintának szép vékonynak kell lennie.

A tűz ne legyen túl erős, mert hamar megéghet, és sok zsiradékot vesz fel.

Készíthetjük teflonbevonatú sütőben, akkor nem kell az edényt kizsírozni, elég, ha a keverékben van zsiradék. Amennyiben mégis odaégne, papírral dörzsöljük le, olajozzuk át, és folytassuk a sütést.

Tálalásig meleg helyen ( pl. egy forróvizes fazék tetejére is tehetjük), tányérral letakarva tartsuk.

Nagyon sok változata lehet, többféle töltelékkel, sós, édes, kinek ízlése szerint, akár desszertnek, vagy főételnek is adhatjuk.

Az egyik fele mindig barnábbra sül, ezért amikor töltjük, a halványabb oldala legyen felül, így amikor feltekerjük, a pirosabb rész kerül kívülre.

Ha süteménylisztből készítjük a palacsintát, magas sikértartalma következtében egyenletesen sül, nem ég le, és nem szakad a forgatásnál, és az íze is jobb.

A tönkölylisztes palacsintát sütni is könnyebb, mert nem hajlamos a leragadásra, és egészséges is.

Különleges ízű a hajdinaliszt és finomliszt 1:5 arányú keverékéből készített a palacsintát. Nem csak ízletes, igen egészséges, így külföldön előszeretettel alkalmazzák más tésztákba is. A hajdinalisztes palacsintát fokozott gonddal süssük, mivel a másik oldala néhány másodperc alatt megpirul.

Lefagyasztva két hónapig is eláll. Ha kihűlt, a lapok közé sütőpapírt tegyünk, csomagoljuk be, s jól záródó műanyag dobozban tegyük el. Szobahőmérsékleten, még becsomagoltan2 óra alatt kiengednek.