Omlós pitetorta alap
Hozzávalók:
35 dkg liszt
1 kávéskanál só
20 dkg vaj
6-8 evőkanál víz
Elkészítés:
A lisztet elkeverjük a
sóval, s a vajjal finom morzsalékos állagúra állítjuk össze, robotgép (pár másodperc,
ne dolgozzuk ki alaposan!), vagy egy villa segítségével.
Kanalanként hideg vizet
adunk hozzá, annyit, hogy teljesen összeálljon a tészta.
A tésztát két részre
osztjuk, kb. 1/3 és 2/3 arányban, s cipókat készítünk.
Lisztezett deszkán
Ha túlzottan ragadna a
tészta, még jobban lisztezzünk alá.
A tésztát sodrófa
segítségével ráborítjuk a formára, amelyet előzőleg kikentünk, és liszttel
meghintettünk. Az anyagot beleigazgatjuk, nyomkodjuk, hogy az alját, és az
oldalát is béleljük ki vele. A kilógó részeket levágjuk, és a receptnek
megfelelően megtöltjük.
A másik lapot is kinyújtjuk,
akkorára, mint a sütemény felülete.
Középen éles késsel
bevagdossuk, akár mintázatot is vághatunk bele (így a gőz szabadon eltávozhat
belőle), s letakarjuk vele a tölteléket.
A levagdosott darabokat
felhasználhatjuk díszítésre, cakkozhatjuk vele a szélét, levél -,
virágalakzatot készíthetünk, fonatot, sodralékot, csavarhatjuk is, stb.
(Díszítési lehetőségek
részletes leírása a „Sütési
tanácsok, ötletek, …” címszó alatt található.)
Tetejét tojássárgájával
kenjük meg.
Előmelegített,
Amint kivettük a sütőből,
rácsra helyezve hűtsük le, és hidegen tálaljuk.
Vannak olyan piték,
amelyeknek a tölteléke nem igényli a sütést, ezért az alapot előre kisütjük.
Ekkor a formába igazított
tészta alját szurkáljuk meg villával, alufóliát, vagy sütőpapírt fektessünk rá,
majd erre egyenletesen terítsünk szárazbabot, vagy lencsét, s így süssük ki 15
perc alatt.
A fóliát a babbal
eltávolítjuk, a tésztát ismét megszurkáljuk, és további pár percig (4-5 perc)
sütjük még.
Ha netán még így is
felpúposodna a kisűlt tészta, egy kanállal óvatosan
egyengessük el a felületét.
Rácsra téve hűtsük ki.
A sütésnek ezt a változatát vaksütésnek nevezzük.