Omlós linzertészta

Az omlós linzertészta alapanyaga a vaj, cukor és a liszt, amelynek a következő az aránya:

30 dkg liszt

20 dkg vaj / vagy 15 dkg zsír, vagy 25 dkg jó minőségű margarin

10 dkg cukor

1 tojás

Az alapanyagokat gyorsan, és hidegen gyúrjuk össze, inkább csak összeállítjuk, hogy a vaj keménysége megmaradjon.

Ezért leginkább késsel dolgozzuk át, s a végén kézzel formáljuk.

Ha nem kést használunk, akkor lehetőleg jó hideg kézzel, gyors mozdulatokkal, az ujjainkkal morzsolva állítsuk össze.

A lisztet először a zsiradékkal dolgozzuk el, majd a cukorral, s utána adjuk hozzá a többi hozzávalót.

Amennyiben robotgépet használunk, a száraz hozzávalókat tegyük a keverőtálba, adjuk hozzá a kis kockákra vagdosott hideg vajat, s keverjük egyneművé. Ügyeljünk arra, hogy ha túlkeverjük, akkor a sütemény keménnyé válhat.

Miután összeállítottuk, fóliába csomagolva hűtőben pihentessük, legalább fél órát.

A tapasztalatok szerint, annál könnyebb lesz a tészta, minél kevesebbszer érünk hozzá kézzel.

Viszont ha formára kell gyúrni, akkor kevés liszttel szórjuk a deszkát, és gyors mozdulatokkal dolgozzunk vele.

A nyújtásnál is igyekezzünk, hogy kezünk melegével ne nagyon érintkezzen, ezért jó, ha fólia alatt, vagy sütőpapír között van kinyújtva. Így nem ragad a deszkára sem, s nem is lisztezzük túl, ugyanis az állagán változtathat.

A nyújtást a két papírlap alatt úgy végezzük, úgy, hogy minden nyújtásnál elfordítjuk 90 fokkal.

Amint készen vagyunk, az alsó papírlap segítségével könnyen a sütőlemezre tudjuk csúsztatni a lapot.

Bizonyos tésztáknál a zsiradékot tejjel, tejföllel egészítik ki, ezeknél sütőport használjunk a lazításhoz, mindig átszitálva a liszttel adjuk hozzá.

Ha élesztővel készítjük, morzsoljuk bele a lisztbe, nem kell külön felfuttatni, majd ezután dolgozzuk el a zsiradékkal.

Az alapösszetétel változhat, többféleképpen. Van, amelyikben több zsiradék van, a liszt egy részét darált dióval, mogyoróval, mandulával pótolják, változó lehet a cukor aránya, s csak a tojássárgáját adják hozzá.

Kerülhet bele citromlé, reszelt citromhéj, kakaópor, fűszer is. Lazítható rummal, friss élesztővel, porélesztővel, és szódabikarbónával is, amelyet szintén a liszttel átszitálva adunk hozzá.

Ha egy kávéskanál ecetet adunk hozzá, a tészta könnyű lesz, és nem fog megrepedezni.

Sütéskor előmelegített, nagyon forró sütőbe tegyük a középső sínre téve, de rögtön mérsékeljük is a lángot, mert hamar megbarnul, és nem sül át rendesen.

A sütemény fajtájától függően általában a sütési időt is megadják, saját sütőnket kitapasztalva igazodjunk ehhez.

Az ajtót ne nyitogassuk, a sütés utolsó harmadában nézhetjük meg.

A tésztából különböző aprósütemények, pogácsák, kiflik, szeletek, gyümölcstorta alapok készülhetnek, igazán változatos a felhasználása, a legnépszerűbb tészták egyike, finom piték, lepények alapja.

Készülhet belőle reszelt linzer, kevert linzer, az élesztős omlós tészta átmenet a kelt tészta és az omlós tészta között, ezek receptjének leírása külön megtalálható.