Muffin

A muffin leginkább egy kis kalácskára emlékeztető sütemény, amelynek számtalan változata terjedt el nálunk is, édes, sós, krémes, gyümölcsös, zöldséges, stb. formában. Amellett, hogy finom, előnye, hogy gyorsan és könnyen elkészíthető.

Elsősorban a muffinsütő formát kell beszereznünk a sütéséhez. Ez a tepsi mélyedésekkel van ellátva, amelyeket sütés előtt kenjünk, olajozzunk ki ecsettel, szórjuk meg liszttel, a felesleget rázzuk ki belőle. (Ha nincs speciális sütőformánk, használhatunk hozzá kosárka-formákat is.) Vásárolhatunk nagyobb méretű mignon - papír kapszlikat külön erre a célra, ezekkel kibélelhetjük a formát, megkönnyíti a munkánkat több tekintetben. Ekkor nem kell kikenni a formát, és a tálalása is szebb, mutatósabb.

Szilikonos sütőforma esetén nem szükséges sem kikenni, sem papírral bélelni, és létezik teflonos is.

A receptek általában 12 darabra szólnak, ha ettől eltér, akkor azt jelezni szokták.

Alaprecept:

3 dl liszt, csipetnyi só

1 csapott mokkáskanál sütőpor

1 csapott mokkáskanál szódabikarbóna

1.5 dl cukor (barnacukrot, mézet is használhatunk)

1 tojás

¾ dl olaj

2 dl tej / vagy főzőtejszín

Ízesítésként tehetünk hozzá bármit, kb. egy kisebb marokra való mennyiséggel: mazsolát, darabolt dióféléket, csokidarabkákat, gyümölcsdarabokat, aszalt gyümölcsöt, stb.

Elkészítés:

A lisztet elkeverjük a sóval, sütőporral, szódabikarbónával, s átszitáljuk.

A tojást, a cukrot, az olajat, és a tejet jól kikeverjük, hozzáadjuk a lisztet, s kidolgozzuk a keveréket.

Amennyiben ízesítjük, az adalékokat a liszthez keverve adjuk hozzá. Lényeges, hogy hasonlóan szobahőmérsékletűek legyenek a hozzávalók, a hideg gyümölcs, s adalék lehúzza a tésztát. A gyümölcsdarabokat forgassuk meg lisztben, mielőtt beletennénk.

Az ízesítőket tehetjük hozzá úgy is, hogy a fele mennyiségű tésztára tesszük a tölteléknek valókat, és erre öntjük a másik felét.

Tetejét megszórhatjuk szintén darabolt dió-, mogyorófélékkel, magvakkal, sütés után pedig mázakkal, krémekkel, öntetekkel díszíthetjük, gazdagíthatjuk. A kihűlt sütemény belsejébe nyomózsákkal, a legvékonyabb csőrrel, krémet vagy lekvárt tudunk nyomni.

Alapvető, hogy a száraz, és a nedves hozzátevőket külön-külön keverjük el egymással, és lazán forgassuk össze a kétféle keveréket a végén. A tojásos masszát jól dolgozzuk ki, a lisztes anyagot már gyorsan kavarjuk el vele. Nem szabad túlkeverni a tésztát, mert nem lesz a felülete szép domború.

A formát 2/3 részéig töltsük meg, hogy maradjon hely a növekedéshez. Ha maradna üres hely a mélyedéseknél, tegyünk bele vizet, a gőztől még lazábbá válik a tészta.

Mindig előmelegített sütőbe tegyük, középső sínre, az ajtót ne nyitogassuk. A forma nagyságától függően a sütésidő lehet 10-15 perc, vagy 20-25 perc is, közepesen forró (kb. 200 - 200 °C fokos), egyenletes hőmérsékleten süssük ki. A sütés befejezése előtt tűpróbát alkalmazzunk, ha nem ragad a hústűre a tészta, és szép aranybarna színe van, akkor biztos, hogy jól átsült.

A sütőből kivéve, rácsra tegyük a formát (vagy nedves konyharuhára), hagyjuk kb. 5 percig állni, utána könnyebben kijönnek belőle a kalácskák.

Ha újra meg akarjuk tölteni a formát, várjuk meg, míg teljesen kihűl.

A muffin tésztáját előző nap is elkészíthetjük. Másfajta formában is kisüthetjük, pl. őzgerinc, koszorú, stb., csak abban az esetben lényegesen hosszabb sütési időre számítsunk.

Légmentesen záródó dobozban tárolva sokáig friss marad. A fagyasztóban is tárolhatjuk a süteményeket, kb. 2 hónapig, szobahőmérsékleten hamar kienged.