Kuglófsütés fortélyai

A hozzávalókat készítsük a kezünk ügyébe, mérjünk ki mindent előre, így biztos, hogy nem fogunk semmit sem kifelejteni.

Amennyiben van robotgépünk, azzal dolgozzuk ki a tésztát. Először a zsiradékot keverjük ki egy pici sóval, majd adjuk hozzá a cukrot, amivel jó alaposan kikavarjuk. Ezután kerül bele a tojások sárgája egyenként eldolgozva, a tej, az ízesítők, a sütőporral elkevert, szitált liszt, s a végén, a tojások keményre vert habja. A száraz hozzávalókat (liszt, sütőpor, reszelt csokoládé, darált diófélék, stb.) jobb, ha külön kikeverve adjuk a masszához, a mazsolát, darabolt dióféléket, csokoládé darabkákat utoljára. Ha a recept úgy írja elő, a vaj langyosra olvasztva kerül bele csorgatva, mégpedig a végén. A mazsolát mossuk meg, és előre áztassuk bele a rumba. A tészta minősége függ a liszt minőségétől is, a levegőbeviteltől, ezért a tojások fehérjének habját keményre verve adjuk hozzá. A tejjel szabályozhatjuk a tészta állagát, kissé folyékony, lazább szerkezetű legyen, se túl híg, se túl sűrű, inkább tejfölsűrűségű.

A kuglófforma kerek, bordásfalú, középen egy benyúló résszel, ami biztosítja a tészta tömegének kellő átsülését, s ettől lesz a kuglóf lyukas. Sütés előtt vajazzuk ki gondosan a redők minden zugát, lisztezzük be, vagy morzsával hintsük meg, a felesleget, amit nem vesz fel, rázzuk ki. Így nem fog beleragadni, és ropogósra fog kisülni. Ha teflonos a forma, ez a művelet elmarad. A masszát úgy öntsük, vagy kanalazzuk bele, hogy lehetőleg mindenhová kerüljön, gyengéden rázogassuk meg, hogy töltse ki a hézagokat.

Számítsunk rá, hogy a sütés folyamán a tészta növekedni fog, ezért a massza kb. kétharmad részét töltse ki a formának. Ha túlzottan hirtelen barnulna, kicsit csökkentsünk a hőn, s félidő körül takarjuk le sütőpapírral, de egyébként feleslegesen ne nyitogassuk a sütő ajtaját, mert veszélyezteti az egyenletes felemelkedést.

Ha kétféle színre szeretnénk, a teljes mennyiséget felezzük el, és az egyik felébe tegyünk szitált kakaót, és jól dolgozzuk el a többi anyaggal. A natúr tészta kerüljön alulra, rá a barna rész.

Előmelegített sütőben, 180 °C fokon sütjük ki, kb. 1 óra alatt. A sütésidő utolsó harmadában alkalmazzunk tűpróbát. Ha a hústűre nem tapad a massza, akkor jól átsült. Ekkor már érződik is a konyhában a frissensült sütemény illata.

A kész kuglófot lisztezett deszkára fordítjuk, letakarjuk egy nedves konyharuhával, 10 percig pihentetjük, s így már biztosan könnyedén ki tudjuk borítani a formából. Legjobb, ha rácson hűtjük ki. Miután kihűlt, akkor öntsük le mázakkal, vagy tálalás előtt szórjuk meg jól porcukorral.