Kelt tészta receptje

Hozzávalók:

50 dkg liszt

4 dl tej

2 dkg élesztő

1 tojássárgája

5 dkg vaj / vagy zsír

5 dkg cukor

reszelt citromhéj

késhegynyi só

Elkészítés:

A tésztához való alapanyagok legyenek mind egyforma, langyos szobahőmérsékletűek, s ne legyen hideg, vagy huzat, ahol dolgozunk vele.

Az élesztőt felfuttatjuk 1-1.5 dl, kávéskanálnyi cukorral édesített, nyers, langyosított tejben. Elkeverjük a tojássárgájával, a maradék langyos tejjel, amelybe belekevertük a sót, cukrot, citromhéjat, s a szitált liszttel, és utoljára adjuk hozzá fokozatosan az olvasztott, de nem meleg zsiradékot. A liszt hozzáadásával, és a tejjel szabályozni tudjuk az állagát, lágyabb galuskaszerű legyen.

Addig gyúrjuk, míg elválik a tészta a kezünktől, vagy ha géppel dagasztunk, a dagasztóspiráltól, és az edény falától. Kidolgozott, egyenletes a tészta, ha szép fényes, sima felületű, belül hólyagos szerkezetű.

Gyorsan dolgozzunk, és alaposan. Akkor jó, ha sok levegőt viszünk bele a tésztába, mert az élesztő kelesztő hatásához szükség van levegőre.

A tésztából cipót készítünk, meglisztezzük a tetejét, s egy mélyebb, tágasabb, lisztezett tálban, konyharuhával letakarva megkelesztjük, kb. 30-40 °C fokon.

20-25 perc alatt legalább másfélszeresére, duplájára dagad, ekkor átgyúrjuk a tésztát, hogy levegőt juttassunk az élesztőgombák további munkájához.

Újabb 20-25 perces időre letakarjuk kelesztéshez.

A lágyabb tészta hamarább kel meg, a keményebb lassabban. A túlkelesztésre vigyázzunk, mert akkor összeesik a tészta.

Következik a nyújtás, lazán dolgozzunk a nyújtófával, ne nyomogassuk le a tésztát, inkább kézzel húzogassuk ki megfelelő nagyságra.

Daraboljuk, formáljuk, megtöltjük, a recepttől függően.

Sütőpapírral bélelt, vagy kikent, lisztezett tepsibe tesszük, tetejét megkenjük. A kenés történhet felvert tojással, tojássárgájával, tojásfehérjével, tejjel, cukros tejjel.

A sütési hőmérsékletre ügyeljünk, ha nem elég meleg, nem kel meg, ha túl erős a tűz, gyorsan megemelkedik, viszont utána összeesik.

Ezért előmelegített sütőbe tegyük, kb. 220 °C fokra, majd a sütés kezdete után 5-10 perccel valamennyivel csökkentsük a hőt, és kb. 200 °C fokos, egyenletes hőmérsékleten süssük ki szép pirosra.

A sütőt ne nyitogassuk, a beáramló hideg levegő árt a tészta emelkedésének.