Gyúrt tészta - főtt tésztához

Hozzávalók:

50 dkg szitált liszt

2 tojás

víz

Egy főre számíthatunk 10 -12 dkg lisztet.

A szitált lisztbe mélyedést nyomunk, ebbe ütjük a tojásokat, s kb. annyi vizet adagolunk hozzá, mint amennyit a tojások kitesznek, s amennyit a liszt állaga megkíván. Lazán elkeverjük az ujjainkkal, majd kemény tésztát gyúrunk belőle. (Robotgép gyúróspiráljával könnyen, és hamar sikerül.)

Ami a hozzávalókat illeti, úgy is csinálhatjuk, hogy annyi tojással dolgozzuk el kemény, rugalmas tésztává a lisztet, amennyit a mennyisége felvesz, kb. 10-12 dkg liszthez egy tojást számoljunk.

Amikor már szép sima, egyenletes, nem ragad, lisztezett deszkán két cipóra osztjuk, konyharuhával letakarva kicsit pihentetjük, ekkor a lisztszemcsék megduzzadnak.

Kerek lapokat nyújtunk, vastagságát tekintve olyanra, amilyen fajtát készíteni szeretnénk.

Levesbetéthez a metéltet, a kockát, vagy a csuszatésztát egész vékonyra, csipetkéhez, gyufametélthez (pl. mákos, diós, sajtos, stb. tésztához) 2-3 mm, gyufaszál vastagságúra készítjük.

Abroszra terítve rövid ideig szikkadni hagyjuk, majd tenyérnyi széles csíkokra szabva, egymásra téve, éles késsel felvagdossuk, tetszés szerint.

Bőséges, sózott, felforralt vízbe szórjuk, s állandó forrás mellett főzzük ki, s amikor feljön a víz tetejére, akkor jó. Túl sokat ne tegyünk bele egyszerre.

Szűrjük le, meleg vízzel öblítsük.

Amennyiben készen vásárolt, vagy szárított tésztát használunk, személyenként 8-10 dkg-ot számítsunk, s a főzés tovább tart, mint a friss tészta esetében. Ha biztosak akarunk lenni abban, hogy megfőtt-e, egy-két szálat vegyünk ki, vágjuk el, és ha a közepe már nem kemény, akkor elkészült.