Égetett tésztafánk

Ebből a tésztából készül többek között a „Képviselőfánk” is.

Hozzávalók:

11 dkg vaj

9 dkg zsír

7 tojás sárgája

5 tojás fehérje

1 evőkanál cukor

csipet só

22 dkg liszt

½ tojás - kenéshez

Elkészítés:

2 dl vizet a vajjal, a zsírral, a cukorral, s egy csipet sóval felforralunk.

Folyamatos keverés mellett, takaréklángon beleszórjuk a szitált lisztet, s addig főzzük, míg az edény falától el nem válik.

A tűzről levéve tovább kevergetve langyosra hűtjük, egyenként elvegyítjük vele a tojások sárgáit, majd beleforgatjuk a tojások keményre vert habját is.

Vajjal kikent, lisztezett (vagy sütőpapírral bélelt) tepsibe dió nagyságú halmokat teszünk, kb. 5-6 cm távolságra egymástól, megkenjük felvert tojással, s előmelegített (200-220 °C fokos) forró sütőbe téve, nagy lángon 20 perc alatt pirosra sütjük.

A tésztát mindig friss tojásokkal készítsük el.

Különösen fontos betartani az arányokat, és a felhasználás sorrendjét.

A tojásokat alaposan, egyenként dolgozzuk bele a masszába ( ha nem így teszünk, összeugrik!), míg egynemű nem lesz, s az edény oldalától elválik, ugyanis a kidolgozástól is függ, hogy üreges, szép fánkocskák legyenek. (A kész tészta háromszorosára duzzad.)

A nyers keverék formázható, képlékeny, nyomózsákkal is lehet vele dolgozni. Nem jó, ha túl lágy, vagy kemény.

A vízzel és zsiradékkal erős tűzön összefőzött lisztes anyag egy idő után sistergő hangot kezd adni, mint mikor égetve pirítják.

Az előmelegített, közepesen forró sütő aljába tegyünk 2 ujjnyi forró vízzel egy tepsit, mert ahhoz, hogy a tészta megnőjön, gőzre van szüksége.

Túlzottan forró ne legyen a sütő, mert az alja hamar megég, belül sületlen marad, s nem emelkedik fel szépen.

A sütőt nyitogatni tilos, ugyanis a tészta gőz híján összeesik, a sütés utolsó harmadában nézhetjük meg, hol tart a tészta pirulása.

A kisütött fánk könnyű, üreges, és repedezett felületű.

Amint kivettük a sütőből, azonnal egy éles pengéjű, vagy fűrészes késsel vágjuk le a forró fánkok felső egyharmad részét vízszintes irányban, mert ha a gőz benne marad, akkor a tészta megereszkedhet, s nem lesz finom ropogós, ahogy szeretnénk.

Rácson hűtsük ki őket, s ezután töltsük meg.

Mivel semleges az íze, változatos módon, édes, és sós töltelékkel egyaránt készíthető.

Tölthetjük tejszínhabbal, vaníliás krémmel, csokoládés krémmel, stb., kinek ízlése szerint.

Bevonhatjuk égetett cukormázzal, vagy csokiöntettel is.

Formáját tekintve is többféle lehet.

Gyorsan, egyszerűen készül, könnyű, és kiadós, ráadásul sokáig eláll, s mélyhűtőben is tarthatjuk töltetlenül a kész fánkokat.

A kihűlés után fóliába csomagolva tegyük a fagyasztóba, s ha sürgősen szükségünk van rá, fél óra alatt már kienged szobahőmérsékleten, s úgy dolgozhatunk vele, mint a frissel.