Egy nagyobb
edényben vizet forralunk, elérheti, de nem haladhatja meg a víz hőmérséklete a
100 °C fokot. Ebbe a forró vízbe kell elhelyezni a kisebb edényt, amelyben a
hőre érzékeny krémet
keverni akarjuk. Ügyeljünk arra, hogy víz ne kerüljön a krémbe.