Tortalap készítése

A torta általában ünnepi alkalomra készül, nagyobb figyelmet igénylő munkával, hiszen egy szép, díszes darabot nem lehet csak úgy összecsapni.

Ami a formáját illeti, lehet egyszerű, kerek, szögletes, emeletes, kisebb, nagyobb, - mindenki fantáziája szerint alakíthatja, s nem csak édes habokkal, krémekkel tölthető, sós, zöldséges változatai is léteznek.

A tészták többsége kevert módon készül, sokszor sütőpor sem kell hozzá, mert a tojásfehérje habja kellően lazítja állagát. Amennyiben mégis lazítóanyag kell hozzá, sütőpor, szódabikarbóna, mindig keverjük az átszitálandó liszthez.

Alapvetően fontos a tészta alapos kidolgozása, az adalékok habosra keverésével levegőt dolgozunk el benne, s lényeges, hogy egyneművé váljanak az alapanyagok.

Amikor a tojássárgáját, vagy a margarint, vajat keverjük habosra a cukorral (jobb, ha porcukrot használunk), akkor megfelelően kidolgozott, ha a krém sima, a cukor pedig feloldódott benne. Amennyiben citromlé is kerül hozzá, azt a végére hagyjuk, s valódi gyümölcsből legyen, a mesterséges lé nem jó hozzá.

Ha vajas alapanyaggal dolgozunk, először a vajat csipet sóval keverjük habosra, utána adjuk hozzá a cukrot, amit ne egyszerre öntsünk bele, kanalanként adagoljuk, majd a tojások sárgájával, s a többi hozzávalóval dolgozzuk el.

Hideg vaj esetén nyomkodjuk el a vajat keverőtálban fakanállal, pici sót szórva rá úgy keverjük habosra, hogy a fakanál nyelét a tövénél fogva, merőlegesen tartva, ovális körökben mozgatva végezzük. Ha körkörösen keverjük, rátapad a tál széléhez.

Mindig friss, tisztára mosott tojásokkal dolgozzunk.

A tojásfehérjét folyamatosan, alaposan fel kell verni, tehetünk hozzá egy csipet sót, vagy pár csepp citromot, akár ecetet is, segíti a felverést. A robotgép habverőjével ez könnyen és hamar sikerül, arra ügyeljünk, hogy zsiradék ne érje, a sárgájából ne kerüljön bele, és tiszta eszközökkel dolgozzunk.

A cukrot akkor szórjuk hozzá adagolva, ha már felvertük, s így folytassuk tovább, míg elég kemény habbá válik. Akkor jó a tojáshab, ha a keverőtálat felfordítva, nem esik ki a tálból. A kész habot óvatosan forgassuk a többi masszához, hogy ne törjük össze.

A tejszín felverése esetén minden legyen tiszta, és hideg, beleértve az eszközöket is, először lassú fordulattal verjük, majd gyorsabbra váltva folytassuk, s a vége felé adjuk hozzá a cukrot, és a habfixálót. Legyünk óvatosak a felverésével, mert könnyen vajassá válhat.

Megkönnyíti a munkánkat, ha növényi habot használunk, pl. ilyen a „Hulala”, kicsit édes, ezt kalkuláljuk bele. Nem esik össze, jól tartja az állagát habfixáló, zselatin nélkül is. Nagyszerűen lehet vele dekorálni.

Amennyiben zselatint használunk, a port oldjuk fel lassú tűzön kevés folyadékban, s langyos állapotában keverjünk hozzá a krémből 2-3 evőkanállal, s így adjuk a teljes mennyiséghez. Ezzel a módszerrel elkerülhetjük a csomósodást.

A tésztát süthetjük tortaformában, tepsiben, vagy akár egy zománcozott edényben is.

A sütő középső sínére helyezzük, hogy a laza tészta egyenletesen süljön át. A forma alját mindig kenjük ki, tegyünk bele annak megfelelő méretűre szabott sütőpapírt, s ha azt is megkenjük, könnyen leválaszthatjuk a megsült tortalapról. A tésztát mindig jól előmelegített sütőbe tegyük, de rövid időn belül ( kb. 10 perc) , mérsékeljük a hőfokot, s egyenletes, közepes hőmérsékleten süssük tovább.

Túl erős tűz esetén a tészta nem emelkedik fel, a tojás és a cukor megég, a külső felülete megkérgesedik, és nem sül át rendesen a tészta. Ha bizonytalanok vagyunk a sütési időt illetően, alkalmazzunk tűpróbát az utolsó fázisban egy tiszta hústűvel, a közepébe szúrjuk, s ha nem ragad rá a tészta, akkor megfelelő.

Sütési ideje függ magától a tésztától, a mennyiségtől és a sütőtől is. A recepteknél meg szokták adni az időtartamot, és a hőfokot is. Általában kb. fél óra elég, 40-50 perc is lehet, ezt mindenkinek ki kell tapasztalnia saját sütőjével, mindenesetre az ajtót ne nyitogassuk, s csak félidőn túl nézzük meg. Ha nagyon gyorsan pirulna a teteje, fóliával, vagy sütőpapírral borítsuk le.

Süthetjük egyben, némelyiknél a lapokat külön-külön is, ahogy a recept megkívánja, az utóbbi esetében vigyázzunk, hogy ne szárítsuk ki nagyon, mert hamar sül.

A kész tésztát a sütőből kivéve pár perc pihentetés után egy vékony, éles késsel óvatosan lazítsuk meg az oldalán, borítsuk lisztezett deszkára, kicsit mozgassuk meg, hogy ne ragadjon le a gőztől, majd tegyük rácsra, s így hűtsük ki.

A teljes kihűlést követően, tetszés szerint szeljük el rétegekre, ehhez széles, hosszú pengéjű, jó éles kést használjunk, vagy régi bevált módszer, ha erős, vékony cérnát körbetekerünk, s két végét egymással keresztezve meghúzva vágjuk el.

Létezik egy úgynevezett tortafűrész is, roppant egyszerű, beállítható szélességben, vékony fémhuzallal nagyon ügyesen, egyenletesen szeli át a lapot. A frissen sütött tésztát nehezebb szeletelni, ha előző nap kisütjük, jobban járunk vele.

A kész, kihűtött tortalapot mélyhűtőben is tárolhatjuk, így váratlan esetekben bármikor elővehetjük.

Aki még nem sütött tortát, akár készen is vásárolhat alaplapot, s saját maga végezheti el a többi tennivalókat.

Tésztája általában a piskótához hasonlóan készül. Nem árt, ha a receptet kezdéskor jól áttanulmányozzuk, mindent előre a kezünk ügyébe készítünk, s az előírásokat pontosan betartjuk lépésről lépésre. Ez vonatkozik a krémek elkészítésére is, így gondos odafigyelés mellett az eredmény sikeressége sem maradhat el. Mivel tortánkat főként vendégeinknek, vagy alkalmakra szánjuk, ne sajnáljuk a ráfordított időt, energiát, s nem utolsósorban a hozzávalókat sem, a dicséretek, elismerések kárpótolni fognak bennünket törekvéseinkért.

Ha a tésztánk nem sikerülne legnagyobb igyekezetünk ellenére sem túl tökéletesre, akkor sem kell elkeserednünk, a töltelék, a dekoráció sok mindenben ellensúlyozhatja az esztétikai hibákat.

Amennyiben minősége túlzottan kifogásolható lenne ránézésre is, valószínű nem kell azt sem kidobnunk kedvenc háziállatunknak, alkalmas lehet desszertként összetördelve, valamilyen édes mártással leöntve, s tejszínhabbal díszítve, vagy szétmorzsolva, dió, vagy almadarálóval ledarálva, kiszárítva a sütemény oldalának bevonására, stb. Felhasználásig nyugodtan mélyhűtőben tarthatjuk.

Ami a torta tésztáját illeti, készülhet bármilyen másféle alappal is, ezek részletes leírása megtalálható az „Alaptészták receptjei” kategória alatt.