Tojás szétválasztása

Mindig friss, és nagyon alaposan tisztára mosott tojással dolgozzunk!

A tojásfehérjét a sárgájától úgy választjuk el, hogy a tojás oldalát egy határozott mozdulattal odakoccintjuk az asztal vagy a tál éles pereméhez, s ahol a tojás megreped, két oldalról rásegítve hüvelykujjaink végeivel, szétnyitjuk a tojást egy csésze fölött. A tojás fehérjét úgy csúsztatjuk ki a héjából, hogy a sárgája egészben benne maradjon a tojás héjának egyik felében.

Amennyiben habot szeretnénk készíteni a fehérjéből, arra ügyeljünk, hogy a sárgájából ne kerüljön egy cseppnyi sem bele, mert nem fog felverődni.

Ha mégis előfordulna, akkor egy kanál segítségével nyúljunk az a rész alá, ahol a sárgája lebeg, és emeljük ki belőle. Másik módja, ha a tojás héjával tesszük ugyanezt.