Tejszínhab felverése

Tejszínhabot csak a legalább 30 % - os zsírtartalmú, friss, alaposan lehűtött (de nem fagyos), nyers tejszínből tudunk igazán jó keményre verni. Felhasználás előtt 2-3 órával tegyük hűtőbe, s megfelelően lehűl.

A kávétejszín, vagy a főzőtejszín habverésre nem alkalmas.

A tejszínnek lényegesen megnő a térfogata felverve.

Arra nagyon ügyeljünk, hogy könnyen vajassá, darabossá válhat, ha gyorsan, magas fokozaton, vagy túl sokáig verjük.

Amennyiben a recept megkívánja, felforralt, lehűtött állapotában is felverhető, de kicsit tovább kell dolgozni vele.

Mielőtt hozzáfognánk a habveréshez, hűtsünk be jól minden eszközt, keverőtálat, habverőt, vagy keverőszárat. Az eszközök legyenek tiszták, és szárazak.

A legjobb egy kerek fenekű keverőtálat használni, vagy habüstöt.

Robotgéppel dolgozva alacsony fordulatszámmal kezdjük a keverést, ettől szilárdabbá válik a hab, ugyanis kisebb buborékok kerülnek bele.

Amikor már felverődött, kapcsoljuk magasabb erősségre, s addig verjük,- mindig csak azonos irányban, hogy ne törjön a hab-, míg kellőképpen kemény lesz.

Akkor jó, ha dús az állaga, és szép, fényes rajzos a felülete.

A habfixálóval megőrizhetjük az állagát, mindig a végén szórjuk bele, s mivel a cukor lágyítja, azt is a már majdnem kész habhoz adjuk, lassan adagolva, és ne túl sokat.

A tejszínhabot dúsíthatjuk tojásfehérje habjával is.

Mézzel ne akarjuk ízesíteni, mert össze fog tőle esni.

Ha nem használjuk fel azonnal, hűtőszekrényben tároljuk.

Arra az esetre, ha mégsem sikerülne szép habot készítenünk, tartsunk otthon „ Hulala” nevű növényi habkészítményt, könnyebben kezelhető, biztosan felverődik, nem esik össze, s kissé édesített is.

Csillagcsőrös nyomózsákkal nagyon változatos, látványos díszítésekkel készíthetjük tejszínhabbal desszertjeinket.