Sütési hőmérséklet, idő

A receptekben általában megadják a sütés idejét, hőfokát (sokan hőfokszabályozós sütőt használnak, s így könnyebb dolguk van), azonban ezeket tekintsük irányadónak. Mindenki más adottságú készülékkel rendelkezik, ezért jobb, ha kikísérletezzük a saját sütőnket, több tényező is befolyásolhatja a sikerességet, pl. a tészta mennyisége, és a sütőforma is meghatározó lehet ebben a kérdésben.

Amennyiben gázsütőn langyos hőmérsékletet szeretnénk ( kb. 80 °C fok), öt percen keresztül teljes lánggal melegítsük elő, majd vegyük vissza a hőt.

10 perces előmelegítéssel kb.180-220 °C fokos meleg sütőnk lesz, amelynek lángját szintén mérsékelnünk kell.

Forró, 220-300 °C fokos lesz, ha az előmelegítés 15 percen keresztül zajlik.

Villanysütőnél ennek az időnek a kétszerese kell körülbelül.

A gáztűzhelyen 1-8 - as fokozatig lehet beállítani a hőmérsékletet, persze ez is irányadó, de segíthet az eligazodásban:

1. 160 °C

2. 180 °C

3. 200 °C

4. 220 °C

5. 240 °C

6. 260 °C

7. 280 °C

8. 300 °C

Egyszerű módszerrel ellenőrizni tudjuk, milyen hőfokra melegítettük elő sütőnket, ha a sütőbe teszünk néhány darab kisebb fehér papírcsíkot, pár pillanat múlva megnézzük őket:

enyhén sárga lesz, ha langyos, sárga, amikor közepes hőmérsékletű, és sötétbarna, ha nagyon forró.

A vékony tésztákat a felső, a vastagabbakat az alsó bordázatra tegyük.

Általában a kelt tésztát, piskótát, kevert tésztákat, linzerféleségeket előmelegített, egyenletes, közepes hőmérsékletű sütőben sütjük meg.

Tojáshabos készítményeket ( pl. habcsókok ) előmelegített sütőbe tegyük, de nagyon mérsékelt hőfokon ( 50-60 fok) inkább csak szárítva, szikkasztva süssük ki, legalább 3 órán keresztül.

A vajas, félvajas, hájas tésztákat jól előmelegített, forró sütőbe téve ( kb. 220 °C fokon) sütjük, ha nem elég meleg a sütő, a vaj kiolvad a tésztából, és nem emelkedik fel rendesen. Ha túlzottan pirulni kezdene, inkább takarjuk le sütőpapírral. Ahhoz, hogy ezt megelőzzük, már akkor letakarhatjuk, ha látjuk, hogy vékony hártya képződött a felületén.

Pogácsaféléket gyorsan kell sütni a forró sütőben, mert kiszáradhatnak.

Aranyszabályként azonban szem előtt tarthatjuk, hogy a sütő ajtaját egyik tésztaféleség esetében sem ajánlatos feleslegesen nyitogatni, főleg a sütés első felében ne tegyük, a befejezés előtti időszakban, a sütés utolsó harmadában inkább megengedett.

Kevert tésztáknál, piskótáknál tűpróbát alkalmazzunk, ha nem tapad a beleszúrt hústűre a tészta, száraz marad, akkor jól átsült.