Egy fél bögre langyos,
enyhén cukrozott ( egy kávéskanál, vagy
1 db kockacukor ) tejbe morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük 2 evőkanál liszttel,
tetejét is megszórjuk, s meleg helyen kb.
A kovász sóval, cukorral
közvetlenül ne érintkezzen, mert nem kel meg.
Az érlelés 20-25 perc alatt
zajlik le, térfogata megnő duplájára, tapintásra megmarad az ujjunk nyoma.
Az éretlen kis térfogatú,
rugalmas.
A túlérett nagy térfogatú,
meglehetősen laza, érintésre összeesik, szaga savanykássá válik.
Ilyen esetekben az élesztő
minőségével, frissességével van gond, vagy a kelesztési hőmérséklettel.
Lásd még: „Élesztő használata”