Karamellbevonat készítése

A karamell, azaz az égetett cukor készítése figyelmet, és óvatosságot igényel, mert igen magas hőmérsékletre képes felhevülni, és akár balesetveszélyes is lehet.

Az angoloknál az a szokás, hogy kiküldik a gyereket, és a macskát, kutyát a konyhából….

Ügyelnünk kell a túlhevítésre azért is, mert ha megég, keserűvé válik, és élvezhetetlen lesz.

Hozzávalók:

10 dkg kristálycukor

3 evőkanál víz

Serpenyőben tegyük lassú tűzre, olvasszuk meg, és állandóan kevergetve forraljuk fel. Rövidesen aranybarna színt kap a szirup.

Ekkor levesszük a tűzről, ugyanis a magas hőtől továbbra is fog még karamellizálódni.

Gyorsan a tortára, vagy a desszertre öntjük, mert a szirup hamar megdermed. Mielőtt ráöntenénk, mindig kenjük be a tészta felületét krémmel.

Amennyiben torta tetejét vonjuk be vele, akkor a legfelső lapot külön öntsük le, nagyon éles késsel rögtön szeleteljük fel, s így helyezzük a tortára.

Hűtőszekrényben hagyjuk állni kb.3-4 órát, hogy kissé megpuhuljon a kemény réteg.

Ha a karamellbe megmártani szeretnénk a tésztát, pl. a képviselőfánk kalapját, akkor pár csepp ecetet, vagy citromlevet adjunk hozzá, sokáig nyúlósan fogja tartani.

Díszítésre rácsozatot is készíthetünk belőle két villa segítségével, a még folyékony masszába mártogatva, keresztbe-hosszába alufólián húzogatva, csorgatva, gyors mozdulatokkal.

Amikor megköt, szépen le tudjuk emelni a fóliáról, s díszítjük vele süteményünket.

A karamellből öntet, és mártás is készíthető, receptje megtalálható a „Krémek, mázak, töltelékek” címszó alatt.