Grillázs készítése

A grillázsféleségeknél pörkölve, vagy szárítva használjuk az olajos magvakat, darabosan, csupán durvára őrölve.
A grillázskészítéshez jobb, ha kockacukrot használunk, először egy kis mennyiséget olvasszunk meg, utána tegyük hozzá a többit, kevergetve. Az olvadásfokra hevített cukor részben karamellizálódik, megpörkölődik, sárgásbarna színű lesz. Ezután a cukorba a pörkölt, darált olajos magféleséget keverjük, általában diót használunk hozzá. Minél kevesebb a dió a grillázsban, annál merevebb, törékenyebb lesz.

Amennyiben morzsalékos formában akarjuk használni, tördeljük össze, és egy vastagabb fóliában, nyújtófa segítségével, vagy húsklopfolóval zúzzuk össze. Ügyeljünk arra, hogy ép darabkákat kapjunk belőle.

Melegen, forrón formálható. Ehhez, ha már nagyon kihűlt volna, a sütőbe tegyük be. Ne süssük, csak melegítsük, kb. 70 °C fokon lehet vele dolgozni, ekkor már nem ragad, de formálható állagú. A grillázst hideg fémtálcára öntjük, amelyet előtte olajjal átkentünk, hogy ne ragadjon rá a massza. A deszkát is olajozzuk, amelyen sodrófa segítségével lapokat formálunk, amelyből már különféle díszeket, virágokat, stb. alakítunk ki.

Más bevonat, krém nélkül ne tegyük a süteményre, mert a cukor karamellizált formájában igen erősen nedvszívó és ezért könnyen ragadóssá válik.

Töltelékgrillázst is lehet készíteni, ha a cukrot egészben vagy részben mézzel helyettesítjük, ugyanis a mézzel készített grillázs lágy. A grillázst nem szokás még külön ízesíteni, de finom ízt adhat, ha apróra vágott, cukrozott narancs-, vagy citromhéjat keverünk hozzá.