Egy nagyobb
edényben vizet forralunk, ennek tetejére egy kisebb edényt helyezünk, úgy, hogy
az alja ne érje a vizet, csak a gőzben álljon. Csokoládéolvasztáskor,
tojássárgájával sűrített, hőre érzékeny krémek, habok elegyítésére használjuk.
Ügyelnünk kell arra, hogy ne hevüljön forráspontig a keverőedény hőmérséklete,
így égésmentesen tudunk dolgozni.