Formák kenése, bélelése

 

Sütéskor a receptek általában a forma kikenését, lisztezését is előírják.

Ez azt jelenti, hogy puha, vagy olvasztott vajjal, margarinnal, ecsettel a forma alját, oldalát vékonyan, egyenletesen kikenjük, s ezután liszttel megszórjuk. A formát rázogassuk meg, hogy a liszt mindenütt egyformán terüljön el a felületen, a felesleget rázzuk ki belőle.

Kakaós, vagy más sötét színű tésztánál kakaóport használjunk.

Piskótaféléknél csak az alját kenjük ki a formának, (ha az oldalára zsiradék kerül, nem emelkedik fel szépen a tészta).

Szabjunk ki az alja méretének megfelelő sütőpapírt, illesszük rá, majd a papírt is kenjük meg, így könnyen leválasztható a kisült tésztáról.

 

Ha a formának hullámos redőzete van, pl. kosárkák, kuglóf, gyümölcskenyér-forma, stb., akkor a redőzetet nagyon alaposan kenjük ki, hogy a süteményt könnyen ki tudjuk venni a sütés után. Legcélszerűbb ecsettel, olvasztott vajjal, olajjal dolgozni.