Az aprósüteményekről

A kekszféleségek alapanyagait nem szabad sokáig gyúrni, mert a tésztája megkeményedik.

A tésztát egyenletesre nyújtsuk ki, s mindig a tészta szélén, sorban haladva a közepe felé szaggatjuk ki a formával.

Amennyiben nincs lehetőség a deszkán való nyújtásra, van rá megoldás.

Kézzel kis gömböket formázhatunk a tésztából, egymástól kissé távolabbra helyezve a sütőlemezen, egy kanál domború felével, vagy egy kisebb üvegpohár fenekével (amit kristálycukorba mártunk), korong - formára ellapíthatjuk őket.

A szaggatás során keletkezett darabokat már nem szabad összegyúrni, mert megkeményedik, elég, ha csak összenyomkodjuk a nyújtás előtt.

A darabokat mindig hideg lemezre tegyük, és csak akkor zsírozzuk ki, ha a recept előírja, de a legcélszerűbb jó minőségű sütőpapírt használni.

A zsíros alapú sütemények eldeformálódnak a kikent, és meleg felületen.

Ha kivettük őket a sütőből, süteményszedő lapáttal válasszuk le a lemezről vagy a papírról, és rácsra helyezve hűtsük ki.

Csak akkor csomagoljuk zárt dobozba a sütiket, ha már teljesen kihűltek.