A csokoládéról
A lehetőségekhez mérten a
legjobb minőségű, legnagyobb kakaóvaj tartalmú csokoládét válasszuk
süteményeinkhez.
Még a tortabevonó csokoládé
minősége is elmarad a valóditól, bár dolgozni könnyebb vele. A tortabevonó több
növényi zsiradékot tartalmaz, és kevesebb kakaóvajat, ezért forgácsok, reszelékek
készítéséhez célszerűbb használni.
Ha díszt készítünk
csokoládéból, akkor mindjárt az éppen megolvadt csokit használjuk, mert ha
túlmelegszik, szemcséssé válhat.
Amennyiben csokoládét
kakaóporral helyettesítünk, akkor 6 evőkanál szitált kakaóporhoz adjunk 7
evőkanál cukrot és 6 dkg főzőmargarint, s ez a mennyiség 17 dkg csokoládénak
felel meg.
Az étcsokoládé helyett ne
használjunk tejcsokoládét.
A fehér csokoládé egyfajta
zsiradék, cukorból, tejből, és egyéb ízesítőkből készül, némelyiknél előfordul,
hogy tesznek bele némi kakaóvajat is az íze miatt. Akkor használjuk, ha a
recept kifejezetten előírja.
A csokoládét mindig 20 és