Marcipán készítése

Hozzávalók:

20 dkg mandulabél

20 dkg porcukor

fél dl víz a sziruphoz

A mandulát forró vízbe tesszük, majd az újraforrástól számított 2-3 perc múlva leszűrjük, s a fellazult, barna héjából könnyedén kicsúsztatjuk.

A tiszta mandulákat egy napig szétterítve szárítjuk, majd diódarálóval ledaráljuk.

Felét 10 dkg szitált porcukorral összedolgozzuk.

10 dkg cukrot a fél dl vízzel sziruposra főzzük, és kissé lehűtve, elegyítjük a cukros mandulával, s simára gyúrjuk. A marcipánt különféle aromákkal lehet ízesíteni. A legcélszerűbb, ha az édes mandulába kismennyiségű keserűmandulát (lehetőleg nem aromát) keverünk. A keserűmandula adja a marcipán sajátos izét, de csak akkor, ha nincs túlzott mértékben adagolva. Ekkor ugyanis már kellemetlen, maró ízt ad. A keserűmandula íze akkor kellemes, ha éppen csak érzékelhető.

Fóliába csomagolva sokáig eláll, hűtőben tartva.

Másik változata:

Hozzávalók:

25 dkg mandulabél

25 dkg porcukor

2 tojás fehérje

A fentiek szerint a darált mandulát összedolgozzuk a porcukorral, és a tojások fehérjével.

Kinyújtani alaposan meghintett, porcukros deszkán tudjuk, tetszés szerint alakíthatjuk, darabolhatjuk, kakaóval, aromával színezhetjük, golyókat formálhatunk belőle, s meghempergethetjük tortadarában, - kinek tetszése, fantáziája szerint.