A zselatin lap, illetve por
formában kapható.
2 lap megfelel egy evőkanál,
azaz kb.7 gr pornak.
Az üzletekben általában a
zacskós kiszerelésű, por alakú található.
Desszertekhez, krémekhez,
habokhoz adjuk, a megfelelő állag eléréséhez.
A zselatint kevés folyadékban, gyenge
tűzön oldjuk fel, állandó, egyenletes keverés mellett. Tökéletesen fel kell
oldani, mert ha darabos marad, nem keveredik el rendesen. Ha túlzottan
felforrósodna, le kell hűteni, időnként megkavargatva. Félig kocsonyás langyos
állapotában keverjünk hozzá a krémből, habból 2-3 evőkanálnyit, amelyhez
keverni szeretnénk (általában tejszínhabbal lazítjuk a zselatinos krémeket), s
így adjuk a nagyobb mennyiséghez. Ugyanis ha hirtelen adjuk a meleg zselatint a
hideg alapanyaghoz, becsomósodik, s nem tudjuk elegyíteni.
Ahhoz, hogy eldöntsük,
megfelelő-e az állaga, a keverőeszközt mártsuk az edény szélénél a zselébe, és
ha nem szemcsés, sima, áttetsző, akkor már jó.
Ha forró anyaghoz keverjük,
akkor nem fontos előre feloldani, de a sorrendet tartsuk be itt is, és először
pár kanál meleg krémben olvasszuk fel, s így adjuk a többi keverékhez.
Amikor közvetlenül forró
folyadékba szórjuk, nem oldódik fel rendesen, hirtelen összeugrik, szintén
megcsomósodik.
Feloldása után, ha nem kerül
azonnal használatra, s közben megdermedne, állítsuk az edényt 1-2 percre jó
meleg vízbe, s kevergessük meg a kívánt állagig. De ha hűteni szeretnénk
gyorsabban, hideg vízbe állítva kevergessük.
A gyümölcsféleségeket már
akkor tegyük a habba, krémbe, amikor az már elegyítve van a zselatinnal, mert
így biztos, hogy nem fog leülni a tál aljára.
A zselés desszertet a tálból
úgy tegyük tálcára, amelyből kínálni szeretnénk, hogy a tálcát
picit nedvesítsük meg, hogy ha elcsúszna rajta, könnyebben helyre tudjuk
igazítani. Előtte a szélét kicsit lazítsuk meg éles, vékony pengéjű késsel,
majd állítsuk a formát egy nagyobb meleg, de nem forró vizes edénybe kb. 10
másodpercre. A víz érjen a forma felső széléig (ne folyjék bele véletlenül
sem!), ügyeljünk az időtartamra, mert könnyen megolvadhat, ha tovább tartjuk a
kelleténél.
Vegyük ki a vízből a formát,
óvatosan rázogassuk meg picit, a tálcával takarjuk le, s együtt fordítsuk meg,
gyors, ügyes mozdulattal. Ezután a formát könnyen le tudjuk emelni a
desszertről.
A kisebbeket azonnal arra a
tányérra fordítsuk a fenti eljárással, amelyben tálalni fogjuk.
A zselés, kissé lágyabb, lazább, még
dermedésre szánt töltelékkel készült tortákat, süteményeket legjobb a formában
megtölteni, szép egyenletes lesz, s biztos, hogy nem folyik szét.
Ezeket az édességeket mélyhűteni
is lehet, 5-6 órával korábban vegyük ki a fagyasztóból, díszíteni viszont ekkor
kell.
Munkánk végeztével az edényt,
keverő kanalat a rátapadt zselatintól legegyszerűbben úgy tudjuk eltávolítani,
ha az edényben vizet forrósítunk fel, így könnyen feloldódik a rádermedt zselés
anyag, s jól lemosható.