Vaj

Származás:

A vaj az egyik legrégebben ismert tejtermék, melyet a tej egyik legértékesebb alkotórészéből, a tejzsírból (tejszín) állítanak elő. Készítése feltehetőleg oly régre nyúlik vissza, mint maga a tejtermelés.

Készítése, előállítása:

A különböző vajkészítményeket 23-25%-os zsírtartalmú tejszínből, köpüléssel - folyamatos veréssel - készítik, melynek végeredményeként kapják a legalább 80%-os tejzsír tartalmú, idegen zsírt nem tartalmazó terméket.

A vaj könnyen emészthető, jól felszívódó, ezért értékes állati eredetű zsiradék. Színe halványsárga, a tehenek takarmányától függően sötétebb vagy világosabb árnyalatú. Fénye selymes, szobahőmérsékleten jól kenhető, aromás illatú. Íze zamatos, esetleg enyhén savanykás.

Energitartalom

717 kcal, 2999 kJ/100 gramm

A vaj igen érzékeny a különböző szagokra és fényre, ezért szagot átadó termékkel együtt nem tárolható. Kasírozott alufóliába csomagolva, fénytől védve, hűtve tároljuk, így 14-30 napig is fogyasztható.

Közvetlen fogyasztásra, sütésre-főzésre egyaránt alkalmas. A sütemények elhagyhatatlan kelléke!

Forrás: http://www.gourmandnet.hu/konyha/

Ételeinknek kellemes ízt és finom illatot kölcsönöz. Már viszonylag alacsony hőmérsékleten is túlhevül, megég, ezért bő zsírban sütésre nem alkalmas.

A vaj zsírtartalma alapján lehet teavaj, vagy minőségi márkázott vaj, ami legalább 80% zsírtartalmú, valamint szendvicsvaj 70% zsírtartalommal. Sütemények tésztájához, krémekhez, mázakhoz teavajat használjunk.
A vajkrémek zsírtartalma általában nem éri el a 40%-ot, sütésre nem alkalmasak. A vaj általában valamennyi sót is tartalmaz, de kapható sótlan változatban is.

A vaj fontos vitaminforrás, melyben a zsírban oldódó vitaminok közül különösen az A - és D - vitamin, valamint kisebb mennyiségben az E-vitamin is megtalálható.

A vaj fogyasztása tejfehérje-allergia esetén tilos, tejcukor-érzékenység esetén viszont panaszt nem okoz.
Hűtőben a csomagoláson jelzett ideig lehet tárolni, külön dobozban tartsuk, egyéb más szagoktól óvjuk. Fagyasztva fél évig is eltartható.