Étkezési keményítő

Az étkezési keményítőt élelmiszerboltokban tudjuk megvásárolni, dobozos kiszerelésben, por alakban forgalmazzák, többféle márka létezik.

Használhatjuk tésztafélék, sütemények, torták könnyítésére, állaguk javítására, krémek, levesek, mártások sűrítésére, pudingok, desszertek készítésére. A sütemény tésztája jobban megtartja az állagát, és különösen könnyű és omlós lesz általa.

Általában búza-, kukorica-, vagy burgonyakeményítőt tartalmaz, de létezik rizskeményítő is.

Az étkezési keményítőt a liszttel mindig alaposan el kell keverni, és át kell szitálni!

A tésztafélék minőségének javítására az előírt lisztmennyiség bizonyos hányadát kell, hogy tartalmazza.

A következőképpen arányítsunk tésztafajták esetén:

Étkezési keményítő: Liszt:

Kevert tészta: 1/4 rész 3/4 rész

Omlós tészta: 1/3 rész 2/3 rész

Piskótatészta: 1/3 rész 2/3 rész

Zsíros kevert tészta: 3/4 rész 1/4 rész

Az olaszok minden liszthez 1/3 részben ajánlják a rizskeményítő használatát.

Az étkezési keményítővel történő sűrítés nagyon könnyű, és egyszerű. Kevés hideg folyadékkal (víz, tej, befőttlé, stb.) simára, csomómentesre keverjük, és állandó, folyamatos keveréssel a sűrítendő, már forró krémhez, folyadékhoz adjuk, majd egyszer még felforraljuk. Hosszabb ideig nem szabad főzni, mert a keményítő hatása csökken.

Süteménykészítés esetén, amennyiben étkezési keményítőt ír elő a recept, s nincs kéznél, helyettesíthetjük pudingporral is, vagy egyszerűen liszttel, emiatt nem kell lemondanunk a sütésről.