Kereskedelemben kapható cukorfajták

Fehér cukor

Sok elnevezése van: asztali cukor, kristálycukor, finomított cukor, porcukor, répacukor. A finomított cukrot a répa levéből nyerik. Amint kivonták a cukorrépából, nagyon komoly eljárásokon megy keresztül, míg fehér, kristályos anyag nem lesz belőle. A kereskedelemben gyakran használják, mert a legédesebb termék az összes közül.

Nyers cukor (nádcukor)

Finomítatlan, amely azt jelenti, hogy teljesen természetes termék, melynek előállításánál a cél az volt, hogy megőrizzék a nádcukor eredeti melasz tartalmát. Ez a fő különbség, mely a nádcukornak egy különös aromát és egy jellegzetes színt biztosít.

Barna cukor

Ugyanolyan eljárással készül mint a fehér finomított cukor, csak melasz hozzáadásával készül.

Forrás: http://hu.wikipedia.org/wiki/Cukor

A reformkonyha sem a főzéshez, sem sütéshez nem használ cukrot, számos édesítőszer áll rendelkezésére annak, aki ennek megfelelően kívánja édesíteni készítményeit.

Ilyenek pl. a hidegen pergetett méz, szárított gyümölcs, sűrített alma-, vagy körtelé (azaz cukor nélküli gyümölcsszirup), juhar-, és cukorrépaszirup, szárított cukornádlé-koncentrátum („sucharát”).